Білкові страви для вегетаріанців: рецепти для обіду

Веганські боули з кіноа та бобами

Інгредієнти:

• 1 склянка кіноа
• 1 банка чорної квасолі, зцідженої і промитої
• 1/2 склянки червоної цибулі, нарізаної кубиками
• 1/2 склянки кукурудзи
• 1/4 склянки червоної капусти, нарізаної тонкими смужками
• 1/4 склянки кінзи, порубаної (за бажанням)
• 1 авокадо, очищене і нарізане скибочками (за бажанням)
• Заправка на ваш вибір

Інструкції:

1. Зваріть кіноа відповідно до інструкцій на упаковці.
2. У великій мисці змішайте кіноа, чорну квасолю, червону цибулю, кукурудзу та червону капусту.
3. Додайте зверху скибочки авокадо, кінзу та заправку.

Тофу скрамбл із овочами

Інгредієнти:

• 1 блок тофу, розфарбованого та нарізаного кубиками
• 1/2 склянки цибулі, нарізаної кубиками
• 1/2 склянки болгарського перцю, нарізаного кубиками
• 1/4 склянки грибів, нарізаних скибочками
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль і перець за смаком

Інструкції:

1. Нагрійте оливкову олію на середньому вогні у великій сковороді.
2. Додайте цибулю та болгарський перець і готуйте до розмякшення.
3. Додайте гриби і продовжуйте готувати ще кілька хвилин.
4. Додайте тофу і готуйте, поки він не стане хрустким.
5. Приправте сіллю і перцем за смаком.

Салат із сочевиці та гарбуза

Інгредієнти:

• 1 склянка зеленої сочевиці
• 1 склянка гарбуза, очищеного і нарізаного кубиками
• 1/2 склянки червоної цибулі, нарізаної кубиками
• 1/2 склянки моркви, нарізаної кубиками
• 1/4 склянки кінзи, порубаної
• 1/4 склянки мигдалю, рубаного
• Заправка на ваш вибір

Інструкції:

1. Зваріть сочевицю відповідно до інструкцій на упаковці.
2. Запікайте гарбуз при температурі 180°C протягом 20-25 хвилин або до мякості.
3. У великій мисці змішайте сочевицю, гарбуз, червону цибулю, моркву, кінзу та мигдаль.
4. Додайте заправку та добре перемішайте.

Суп із сої та овочів

Інгредієнти:

• 1 склянка сої, замоченої на ніч і зцідженої
• 1 цибулина, нарізана кубиками
• 2 моркви, нарізані кубиками
• 2 стебла селери, нарізані кубиками
• 1,5 літра овочевого бульйону
• 1/2 склянки коричневого рису
• Сіль і перець за смаком

Інструкції:

1. У великому горщику обсмажте цибулю, моркву та селеру в невеликій кількості оливкової олії.
2. Додайте сою, коричневий рис і овочевий бульйон.
3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 45-60 хвилин або до мякості рису.
4. Приправте сіллю і перцем за смаком.

Рослинні тефтелі в томатному соусі

Інгредієнти:

• 1 склянка коричневого рису
• 1 банка чорної квасолі, зцідженої і промитої
• 1/2 склянки цибулі, нарізаної кубиками
• 1/4 склянки моркви, нарізаної кубиками
• 1 яйце (за бажанням)
• Панірувальні сухарі за потреби
• 1 банка томатного соусу
• Сіль і перець за смаком

Інструкції:

1. Зваріть коричневий рис відповідно до інструкцій на упаковці.
2. У великій мисці змішайте рис, чорну квасолю, цибулю, моркву та яйце (якщо використовуєте).
3. Сформуйте з суміші невеликі тефтелі.
4. Обваляйте тефтелі в панірувальних сухарях.
5. У великій сковороді нагрійте томатний соус.
6. Додайте тефтелі та тушкуйте під кришкою на середньому вогні протягом 20-25 хвилин або до приготування.
7. Приправте сіллю і перцем за смаком.