Рецепти легких вегетаріанських страв для зайнятих

Швидкий нутовий суп

• 1 чашка вареного нуту
• 1 цибулина, нарізана
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 4 чашки овочевого бульйону
• 1 чашка нарізаних моркви
• 1 чашка нарізаного селери
• Сіль і перець за смаком

Приготування:

1. У великій каструлі обсмажте цибулю та часник на середньому вогні.
2. Додайте нут, овочевий бульйон, моркву та селера.
3. Варіть близько 15 хвилин, або доки овочі не стануть мякими.
4. Приправте сіллю та перцем за смаком.

Веганська паста з овочами

• 1 упаковка пасти (варіть згідно з інструкціями на упаковці)
• 1 чашка броколі, нарізаного на суцвіття
• 1 чашка цвітної капусти, нарізаної на суцвіття
• 1 чашка моркви, нарізаної кружечками
• 1/2 чашки нарізаних помідорів
• 1/4 чашки нарізаної цибулі
• 1/4 чашки веганського песто

Приготування:

1. Відваріть пасту.
2. Поки паста вариться, обсмажте овочі на сковороді, поки вони не стануть хрусткими.
3. Злийте пасту та додайте її на сковороду з овочами.
4. Перемішайте з песто.

Тофу-скрембл

• 1 блок тофу, розкришеного
• 1/2 чашки нарізаних помідорів
• 1/2 чашки нарізаного шпинату
• Сіль і перець за смаком

Приготування:

1. У сковороді розігрійте олію.
2. Додайте тофу та помідори та готуйте, часто помішуючи, протягом 5-7 хвилин.
3. Додайте шпинат і готуйте ще 2-3 хвилини, або доки шпинат не зівяне.
4. Приправте сіллю та перцем.

Веганські фалафель

• 1 банка нуту, злитого та промитого
• 1/2 цибулини, нарізаної
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1/4 чашки подрібненої петрушки
• 1/4 чашки подрібненої кінзи
• 1/4 чашки вівсяного борошна
• Сіль і перець за смаком
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. У кухонному комбайні зєднайте нут, цибулю, часник, петрушку, кінзу та вівсяне борошно.
2. Подрібніть до утворення пасти.
3. Приправте сіллю та перцем за смаком.
4. Сформуйте з пасти кульки та обсмажте їх на олії до золотистої скоринки.

Гостро-кисла капуста

• 1/2 качана червонокачанної капусти, нарізаної
• 1 морква, натерта
• 1/4 чашки червоної цибулі, нарізаної
• 1/4 чашки білого винного оцту
• 1/4 чашки води
• 1 столова ложка меду
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю

Приготування:

1. У великій мисці змішайте капусту, моркву та цибулю.
2. В окремій мисці зєднайте оцет, воду, мед, сіль і перець.
3. Залийте овочі заправкою та добре перемішайте.
4. Поставте кваситися за кімнатної температури протягом кількох годин або на ніч.